Nel presente loco scriverò sinteticamente della pianta della Vite.

E’ una pianta rampicante della famiglia delle AMPELIDACEE o VITACEE, che appartiene all’ordine dei RHAMNALES.

Delle Ampelidacee, il genere VITIS è quello che interessa maggiormente dal punto di vista vitivinicolo ed enologico, in quanto solo la specie VITIS VINIFERA , per legge, è utilizzabile per la produzione di vino.

Le sottospecie di Vitis Vinifera sono la VITIS SATIVA, allevata ed usata per la vinificazione e la VITIS SILVESTRIS, che è la selvatica.

La vite è classificata quindi come :

Ordine: Rhamnales,
Famiglia: Ampelidacee o Vitacee,
Genere: Vitis , più molti altri,
Sottogenere: Euvitis e Muscadiniae,
Specie: Vitis Vinifera, Vitis Labrusca, Vitis Riparia, Vitis Berlandieri, Vitis Rupestris,
Sottospecie: Sativa e Sivestris

La vite è caratterizzata da due apparati:

A) L’apparato EPIGEO, composto dalla vegetazione sovrastante il terreno, e più precisamente da:

1. FOGLIE, di diverse forme, con differenti funzioni tra le quali la respirazione, l’assorbimento di sali minerali ed acqua e la fotosintesi clorofilliana, cioè il processo che converte l’energia solare in energia chimica, con la trasformazione di acqua e CO2 in carboidrati ed ossigeno .
2. TRALCI, per il sostegno dei capi a frutto,
3. FUSTO, cioè il tronco della vite che sostiene tutti gli altri elementi.

B) L’apparato IPOGEO, quindi l’APPARATO RADICALE , con funzioni di ancoraggio al terreno ed
assorbimento dei diversi elementi nutritivi.

Il frutto della vite è il GRAPPOLO, composto da:

1. RACHIDE, la ramificazione centrale con cui è appeso al ramo principale,
2. FOGLIE,
3. PAMPINI, che uniscono la foglia al rachide,
4. ACINI o BACCHE , in diverse forme rotondeggianti , suddivisi in :

• PERICARPO, parte esterna ( BUCCIA ), contenente POLIFENOLI ( coloranti e tannini ) e SOSTANZE AROMATICHE ( terpeni), ricoperto di PRUINA , sostanza cerosa contenente alcuni lieviti utili all’’inizio della fermentazione alcolica;

• MESOCARPO, parte intermedia, composta da ACIDI, ZUCCHERI ed ACQUA, distribuiti in maniera non omogenea;

• ENDOCARPO ,il nucleo, contenente i VINACCIOLI, cioè i SEMI, ricchi di olio e tannini.